Gaudium repräsentiert die qualitative Spitze von Marqués de Cáceres und wird nur in Kleinstmengen erzeugt. Für dieses Gewächs werden nur separat ausgelesene Trauben von den ältesten, teilweise über 100 Jahre alten Rebstöcken verwendet. Die Beeren dieser Rebstöcke sind deutlich kleiner und ergeben lediglich Erträge von etwa 2 hl/ha. Hier sind Kraft, Eleganz und Finesse vereint, und dabei bleibt der typische Ausdruck der Region bewahrt. Der Ausbau erfolgte während 18 Monaten in neuen, französischen Eichenfässern und anschließend während zwei Jahren auf der Flasche. Den Hauptteil macht Spaniens nobelste, heimische Rebsorte, die Tempranillo aus.

Farbe: Kirschrot mit violettem Rand. Aroma: Fleischig, würzig, Röstaromen, reife Früchte. Gaumen und Aroma: Weich, opulent, komplex, lang, reife Tannine. Trinktemperatur: 16–18ºC. Ideal zu Braten-, Grillfleisch, Wild, Käse.