Während der Austrieb erneut besonders früh erfolgte, verzögerte die darauffolgende kühle Witterung den vegetativen Zyklus deutlich. Wettertechnisch war 2021 ein durchaus herausfordernder Jahrgang! Die Regenfälle während der Blüte reduzierten das quantitative Erntepotential stark und die darauf folgenden kühlen Temperaturen verlangsamten den Reifeprozess der Trauben, der damals schwer zu erreichen schien ... Zum Glück kam Ende September die Sonne wieder rechtzeitig zum Trauben, um eine optimale Reife und Konzentration zu erreichen. Die Erträge waren erwartungsgemäß niedrig, aber sie waren der Schlüssel zu einer perfekten Reife. Die Ernte begann am 27. September. Der Merlot wurde an fünf Tagen und der Cabernet an sieben Tagen bis zum 9. Oktober geerntet. Im Weinberg fand eine erste Sortierung statt, bevor die Ernte in 200-kg-Kisten in die Kellerei gebracht wurde. Eine zweite und dritte Sortierung fand vor und nach dem Entrappen statt. Alle Trauben wurden ausschließlich von Hand geerntet. Das Vätten erfolgte über einen Zeitraum von drei Wochen mit aufeinanderfolgenden Umpump- und „Rack-and-Return“-Zyklen. Nach dem Ablaufen begann die malolaktische Gärung in Bottichen und der Wein begann seine 16-monatige Reifung in Eichenfässern.

Merlot, Cabernet Sauvignon

Allergene: Enthält Sulfite

Château Haut-Batailley 2021 zeigt Eleganz, aromatische Frische und eine bemerkenswerte Tanninpräsenz. Cabernet-dominant, mit wohlschmeckenden schwarzen Früchten und einem mineralischen Abgang, der dem Pauillac-Charakter verleiht. Wunderschön ausbalanciert mit dem eleganten Stil, der das Markenzeichen des Anwesens ist.