Nach den bekannten dunklen, Milch- und weißen Schokoladen hat der französische Schokoladenhersteller Valrhona eine vierte Sorte kreiert, die er „Blonde“ nennt. Mit ihrem weizenähnlichen Farbton liegt sie farblich zwischen Milch- und weißer Schokolade, geschmacklich steht sie der weißen Schokolade näher, mit einer ausgeprägten Note von feinem Karamell. Die relative Unbekanntheit der blonden Schokolade ist vor allem auf die Schwierigkeit des Herstellungsprozesses zurückzuführen: Es erfordert viel Können und Fachwissen, den enthaltenen Zucker zu karamellisieren, ohne dabei das zugesetzte Milchpulver zu verbrennen.